面怎么做的（面筋怎么做出来的）

你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于面怎么做的，面筋怎么做出来的这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 一、面筋的制作方法

2、 1.面筋

3、 将面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的盐)，充分搅拌，制成粘性很强的面团。然后静置1小时，夏天可以短一点，防止变酸。不要加太多的水，防止蛋白质在结合前分散在水中。

4、 给操作带来困难，也影响面筋提取率。

5、 将面团放入密孔滚筒、筛子或粗布中，倒入水。揉搓和洗涤时，淀粉会随水而去，粘在滚筒或布里一起的蛋白质就是湿面筋。水洗次数越多，面筋中的淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般洗3 ~ 5遍。

6、 洗面粉的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋水分含量38%，蛋白质水分含量60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

7、 2.油面筋

8、 面粉可以加，也可以不加。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，盐少许。搅拌7-8分钟，取出，切成小块，做成小球，放入油温为90-100的油锅中，炸3-5分钟，

9、 使丸子外层破一层皮，取出，放入油温130 ~ 240的油锅中，再炸10分钟。

10、 3.水面筋

11、 将湿面筋切成小块或小球，然后放入水锅中用蒸汽加热，保持蒸汽在100左右30分钟，就成了水面筋。

12、 4.烘焙麸皮

13、 将湿面筋均匀铺在蒸笼中，厚度为2 ~ 3 cm，加热30分钟，得到烤麸。

以上就是面筋怎么做出来的这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。