你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于鸡煲汤食谱大全及做法，鸡煲汤的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 炖鸡汤是有学问的；
2、 1.首先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不应该淹没鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖出来的汤面上就不会有令人讨厌的血渍)。
3、 2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、2根小葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块即可)、红枣(只需4、5块即可，但汤多了会酸)和3块龙眼肉。如果你害怕生气，
4、 可以去掉当归，加入玉竹、薏苡仁各5克，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水不到一寸鸡肉，盖上锅盖和阀门，放在炉子上烧开。
5、 3.高压锅注蒸汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊)，关火，等待高压锅内压力降低。
6、 4.蒸好后开盖，挑出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它。
7、 5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，不要中途加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，比如老母鸡，时间会长一倍)，调味。
8、 6.也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制最醇厚，粤菜中常用)。将盛好食材的容器盖放入蒸笼，有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味)，蒸2小时左右。
9、 7.如果用蒸汽锅炖汤，不用沥水，而是蒸汽凝结成汤，很香很醇，炖法和焖法差不多。
10、 8.不管用什么样的炖法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻。
11、 阿胶红枣乌鸡汤
12、 配料：乌鸡、阿胶、红枣、桂圆、桑葚、盖板。
13、 制作工艺：老火炖
14、 功能：养肝益气，补血养阴。
15、 材料：乌鸡、香葱1根、姜2根、小块。
16、 材料：料酒2茶匙精盐2茶匙味精1茶匙。
17、 生产流程：
18、 1.将乌鸡宰杀洗净，放入沸水中焯去血水；
19、 2.将乌骨鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅中，用武火煮开，然后文火煮2小时，加入精盐、味精。
20、 灵芝鸡汤
21、 材料：灵芝30克，山药20克。枸杞10g、桂圆肉15g、陈皮1/4、去核红枣少许、罗汉果1/4、鸡肉1只。
22、 生产方法
23、 1.鸡肉去皮，洗净，沥干水分备用。
24、 2.浸泡陈皮去瓤。
25、 3.锅中放入适量的水，水开后放入鸡肉等材料，煮1小时45分钟，放入龙眼肉锅15分钟，即可入味。
26、 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
27、 小贴士：灵芝不用洗，会洗掉表面的孢子粉。其他药材可以用水洗。
28、 乌鸡白凤汤
29、 主料：乌鸡(宰杀干净)
30、 辅料：枸杞
31、 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
32、 做法：
33、 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
34、 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
35、 乌鸡天麻汤
36、 主料：乌鸡(宰杀干净)
37、 辅料：天麻
38、 调料：姜、盐
39、 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
40、 原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
41、 做法：
42、 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
43、 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
44、 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
45、 补品三套禽
46、 原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
47、 做法：
48、 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
49、 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
50、 五味乌鸡补血汤
51、 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量
52、 做法：
53、 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
54、 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。即可。
55、 乌鸡煨鳖裙
56、 主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
57、 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
58、 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
59、 做法：
60、 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，
61、 加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
62、 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
63、 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
64、 双菇乌鸡汤
65、 原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜
66、 制作方法：
67、 1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
68、 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。
69、 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
70、 椰香乌鸡雪耳汤
71、 推荐做法：
72、 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳
73、 做法：
74、 1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
75、 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
76、 3.根据个人口味添加盐等调料。
77、 温馨提示：
78、 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
79、 乌鸡绿豆汤
80、 材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
81、 做法：
82、 1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
83、 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
84、 功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
85、 乌骨鸡汤
86、 材料光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
87、 调料葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
88、 1乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
89、 2将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
90、 3蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸15/J', 时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。
91、 鸡肉海参汤
92、 材料水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克黑木耳50克。
93、 调料蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
94、 制作方法：
95、 1海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
96、 2沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
97、 艾梗老鸡汤
98、 特色：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
99、 原料： 鲜艾梗150克；(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡1只；(大约1500克左右) 精盐适量； 生姜10克； 清水适量；
100、 制作：
101、 1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
102、 2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
103、 3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
104、 4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
105、 5、调入适量的精盐即可饮用。
106、 平菇鸡汤
107、 材料平菇1 50克，熟鸡块250克。
108、 调料葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
109、 制作方法：
110、 1平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
111、 2油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
以上就是鸡煲汤的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。