你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于简单好吃100道家常菜菜谱，简单好吃100道家常菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 青椒皮蛋
2、 食材/调料：皮蛋4个，青椒150g，酱油2茶匙，香油适量。
3、 生产流程：
4、 剥去皮蛋的灰色外壳，用冷开水洗净。将青椒(老嫩皮蛋和小青椒)放在竹签上，放在火上煮，用干净的砂布擦干净，去蒂去籽，用刀剁碎备用。(2)将每个皮蛋切成两半，每个花瓣换成四个小花瓣，放入盘中。
5、 加入剁碎的青椒，味精，香油，酱油混合均匀，淋在皮蛋上。
6、 干炒青豆配猪肉末和腌制蔬菜
7、 材料：
8、 绿豆1斤、绞肉1两、虾米1汤匙、冬菜2两、葱花3汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
9、 制作方法：1。青豆挑选洗净，沥干水分。将虾米用水泡软，切成粉末。将冬菜洗净切碎。2.锅内热3杯油，大火煎四季豆，煎至表皮微皱。3.倒出煎炸油，留1汤匙油，加入虾米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，煎至干。
10、 4.加入四季豆等调料，翻炒后加入菜里。
11、 注意：炒的时候要注意火候，不要把四季豆烧焦了！特点：
12、 干炒是川菜中一种非常常见的做法，主要是将蔬菜用油慢慢煸炒，产生一种特殊的滑、嫩、香、鲜、爽的味道。
13、 肉末茄子
14、 【材料】茄子500克，肉馅50克，蒜2瓣，姜2片，葱1根，红辣椒1个。调料A:豆瓣酱1大勺，盐和糖2大勺，酱油1小勺，香油3大勺。
15、 【做法】1。将除肉馅外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋葱切丝；将红辣椒切片。2.将1杯油倒入锅中加热。加入茄子，炒至变软。拿出来。3.锅里留1汤匙油烧热，放入材料A、姜、蒜、葱翻炒出香味。
16、 加入肉末翻炒，然后加入材料B和茄子翻炒。上菜前放入红辣椒片，倒入材料C即可上菜。
17、 【小贴士】茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。
18、 老干妈回锅肉
19、 材料：五花肉500g，青蒜一把(阿苏没买，用蒜薹代替)，老干妈豆豉2大勺，糖2小勺，酱油1大勺，盐适量。
20、 练习：
21、 1.首先将肉放入放有葱、姜和胡椒的沸水中焯一下，焯到八成熟。2.将大蒜切成小块。
22、 3.熟肉冷却后，切成5mm的片(片的大小不限，但要太小，不能卷起来，即不能太厚也不能太薄，厚的不好吃，薄的容易炸)。4.锅中加入少量油，放入葱姜末稍炒，然后在锅中用小火煸炒。
23、 将油在油脂中煸炒至微金棕色，油脂微焦。
24、 5、然后放入蒜苗翻炒，最好翻炒软。6、加入老干妈麻辣豆豉、糖、酱油和适量盐，翻炒均匀即可食用。小贴士：炒猪肉最好用青蒜。苏没有买蒜苔。虽然味道不错，但还是略逊于青蒜。
25、 如果用青蒜，放在最后，避免炸软。
26、 咸椒炒肉片
27、 材料：猪后腿50克，青蒜150克。材料：郫县豆瓣40克，甜面酱10克，融化猪油75克，酱油10克，料酒15克。盐炒肉的方法：1。将肥瘦相间的肉去皮，切成2.5厘米长的薄片。清算后清理，
28、 车胜。一个3厘米长的结。2.锅内油加热至五成热，放入肉片，翻炒至刚熟，下料酒，放入豆瓣酱和豆豉，翻炒至红色，放入生抽、甜面酱和青蒜翻炒均匀。青蒜熟了，起锅上桌。豆瓣要炒红，肉要辣。青蒜不宜久炒。
29、 要保持翠绿色就要快速出锅。
30、 红烧水煮肉片
31、 【食材】猪后腿370克，青蒜70克(青椒黄蒜也可以)，大油25克，面酱12克，酱油料酒12克，糖5克，豆酱葱5克，味精3克。【制作流程】1。把肉切成4厘米宽的条。
32、 开水焯熟切块，青蒜切寸。2.将白肉放入热油中煸炒至肉油卷起来，即加入豆瓣酱、面糊，将蒜等调料炒熟，翻炒几下。【特色】好吃又合家欢(这道菜在四川不用糖和酱油，
33、 配甜红酱油)。其他做法介绍：一、主料：猪肉(瘦肉)250g，辅料：青椒45g，青蒜30g，调料：甜面酱20g，豆瓣辣酱10g，白糖10g，味精5g，植物油30g，以及适当的制作工艺。
34、 1.将肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就煮透了。取出，冷却后切成薄片。3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜干切段；
35、 5.炒锅加油，先倒入肉片翻炒；6.看到肥肉部分缩水，再放入青椒炒几下，然后先上桌；7.用锅内剩余的油翻炒甜面酱和麻辣豆瓣酱，均匀加入高汤、糖和味精；8.倒回肉片和青椒一起翻炒；9.出锅前放入青蒜翻炒。
36、 当香味释放出来后，就可以装盘食用了。二、食材：五花肉(肥：瘦=3:2，配马)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1。将鲜肉煮至八成熟。将熟肉切片。烧油4。油烧开后，去郫县豆瓣。
37、 大火翻炒至香味溢出。5.翻炒肉片，直到肥肉部分变小，卷起来。
38、 脆皮糖醋鱼
39、 主料：一尾草鱼(传统的鲤鱼)主料：调料：葱花50g、红辣椒丝50g、葱花丝50g、姜末10g、蒜末10g、酱油20g、糖20g、醋10g、料酒5g、盐5g、湿淀粉10g、香油2.5g、高汤50g(没用。
40、 2.将调料调成糖醋汁备用；糖、醋、酱油、料酒、盐、香油和水混合成一碗糖醋汁。糖：醋：酱油：清水比例为1: 1: 0.7: 2，其他料酒、盐、香油各加一点。如果不加水，汤会太浓。
41、 再准备一包三分之二量的番茄酱。
42、 盖烤蘑菇
43、 配料：口蘑
44、 辅料：大白菜、肉末、葱姜丝、红辣椒。调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡椒酱。烹饪方法：1。口蘑切片，焯一下捞出，大白菜洗净切段备用；2.放火烧锅倒油，下白菜翻炒，加盐和糖翻炒。
45、 加入味精，放入锅中，锅中加入少许油，放入肉馅翻炒，放入葱姜、泡椒酱、口蘑，翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，放入红椒、水淀粉勾芡，放入味精，放在大白菜上。
46、 特点：鲜咸微辣，营养丰富。
47、 水晶慈姑炖海苔。
48、 成分：慈姑
49、 辅料：冬瓜、冬瓜干、玉米粒、绿豆、葱、姜。调料：盐、味精、淀粉、胡椒粉、香油、料酒。烹饪方法：1。将慈姑去皮，切成滚刀块，切成条状，放入水中煮熟，出锅后用冷水浸泡。干蘑菇干是通过加水、料酒和葱姜制成的。
50、 2.锅中加入适量清水，放入干海米、慈姑，略煮，然后放入冬瓜、玉米、四季豆，煮开后小火煨，放入盐、胡椒粉、淀粉，倒入香油，加入味精。特点：色彩鲜艳，轻盈清爽。
51、 赛燕窝
52、 主料：银耳辅料：海藻、枸杞调料：冰糖烹制方法：
53、 1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特点：口感爽滑，清甜营养。
54、 赛鱼翅
55、 主料：金针菇
56、 辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法：1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，
57、 调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
58、 特点：形似鱼翅，风味独特。
59、 赛鲍鱼
60、 主料：白灵菇辅料：西兰花、芦笋调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法：
61、 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，
62、 汤汁勾芡浇入即可。特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。
63、 滑熘三鲜
64、 主料：猴头菇
65、 辅料：木耳、鸡胸肉调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，
66、 放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，
67、 加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。特点：鲜咸清淡，营养丰富。
68、 菠菜鲜蘑菇
69、 主料：蘑菇辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
70、 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点：清淡适口，造型美观。
71、 水煮鲜菌
72、 主料：鲜蘑菇辅料：豆芽、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用；2、坐锅点火倒油，
73、 下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。
74、 百灵菇炖鸡翅
75、 主料：鸡中翅辅料：百灵菇、红椒、香菜调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法：1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用；2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，
76、 坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可；
77、 特点：鲜香软烂，营养丰富。
78、 三菇烩丝瓜
79、 主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，
80、 加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。特点：清淡爽口，营养丰富。
81、 葱油金针菇
82、 主料：金针菇辅料：豆芽、枸杞、香葱调料：盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法：1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，
83、 烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。
84、 特点：酸甜爽口，葱香浓郁。
85、 银耳水晶绿豆爽
86、 主料：银耳辅料：绿豆、冬瓜、枸杞调料：盐、白糖、蜂蜜烹制方法：1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；2、锅中加适量清水，
87、 烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。特点：香甜爽口，清凉解暑。
88、 小鸡炖蘑菇
89、 主料：鸡块辅料：红蘑调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法：1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。2、倒油，
90、 将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。特点：鲜咸爽口，风味独特。
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