无头鱼为什么要去头（无头鱼）

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1、无头鱼其实就是黄鳍马面魨和绿鳍马面魨经剥皮、去头、 去内脏制作而成，所以他的营养价值就是马面鲀的营养价值：黄鳍鲷黄鳍鲷肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。

2、干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。

3、蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。

4、牛磺酸含量为3040mg/kg。

5、黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。

6、无头鱼也叫剥皮鱼。

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