大家好,小空来为大家解答以上的问题。广式月饼皮配方比例，广式月饼皮配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、做法 原料 （可做大月饼8个，或小月饼20个）： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
2、 做法： 把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒， 广式月饼烘培图 至糖浆变稀。
3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
4、覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
5、 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。
6、取出待凉。
7、[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
8、 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
9、 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
10、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
11、这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
12、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
13、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。
14、然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
15、依次做完所有的月饼。
16、 6、烤箱预热至350F。
17、在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。
18、取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。
19、再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
20、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
21、刷蛋可增加饼皮表面光泽。
22、蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
23、 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
24、 温馨提示： 如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。
25、美国通常见到的牌子是King牌的。
26、如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
27、 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。
28、加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。
29、没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
30、[美食中国] 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。
31、烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
32、 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
33、 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
34、 6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
35、. 7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
36、编辑本段又一做法 【原料】： 皮料： 低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。
37、 各种馅料按皮馅比例：2:8 【制作方法】：皮面料制作方法：1将上述原料按比例准备好。
38、 2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。
39、 3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。
40、 4．操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。
41、 5．成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。
42、 烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。
43、烘烤至快熟时约7－8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。
44、 注意事项：馅不能太软，烘烤的温度不宜太低，以防塌面。
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