营养膳食知识讲座(营养膳食)

导读 大家好,小空来为大家解答以上的问题。营养膳食知识讲座,营养膳食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、随着人们对健康的关注,...

大家好,小空来为大家解答以上的问题。营养膳食知识讲座,营养膳食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、随着人们对健康的关注,食物的营养高低越来越受重视,但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养,比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”,中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者,从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大效果,然而,长期以来这一点都被大家忽视了。

2、 现代营养学:讲究营养素的互补 “我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一,”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说,“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。

3、” 像这样的例子在我们的生活中比比皆是,王宜说,比如我们提倡大家要吃杂粮,也是从营养互补的角度来考虑的,最典型的就是豆类。

4、豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时最好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

5、 由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少,鲁纯静指出,有些食物搭配只从口味考虑,很可能会造成对健康的损害。

6、比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。

7、而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜特别强调的,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。

8、“可惜,现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的,”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失,感到尤其惋惜。

9、 传统医学:搭配好了加强食疗作用 食物搭配的重要性,2000多年前在中医里就有所论述,北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者,其主要依据就是食物的“气”和“味”。

10、他说,中医认为食物有“四气”(寒、热、温、凉)和“五味”(辛、甘、酸、苦、咸),食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

11、 具体来说,张教授指出,中医在食物搭配上有4种情况,前两种可以增强食疗效果:一是相须相使,即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合,能够不同程度地增强原有的食疗功效。

12、如“当归生姜羊肉汤”中,温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍,可增强补虚散寒止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。

13、二是相畏相杀,即当两种食物同用时,一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

14、如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒,橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。

15、 张教授说,食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果,因此要尽量避免:一是相恶,即两种食物同用后,由于相互牵制,使原有的功能降低甚至丧失。

16、如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,否则会减弱前者的温补作用。

17、二是相反。

18、即两种食物同用时,能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用,比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

19、 生活中应该怎么搭配 不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲,要想了解食物的搭配,都需要一定的专业知识,对于普通的老百姓来说,在生活中有没有简便的方法,能让食物搭配得更科学呢? 北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为,食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡,因此,在生活中尽量多吃不同种类的食物,是最基本的搭配原则。

20、比如,我国营养学家建议,人每天除了水以外,还要吃30—35种食物。

21、这个数字看起来多,实际上并不难达到,因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。

22、除了“多”以外,还要注重“远”和“杂”。

23、“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好,比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好;“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃,让营养素共同发挥作用。

24、 此外,还有几种搭配也是必不可少的,李瑞芬说,一是要注重主食与副食平衡搭配。

25、小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。

26、二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。

27、酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。

28、酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加患病的几率,需要一定的碱性食物来中和。

29、三是干与稀的平衡。

30、只吃干食会影响肠胃吸收,容易形成便秘;而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。

31、李瑞芬认为,饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则,基本上就能保证营养均衡了。

32、 猪肝————菠菜 猪肝、菠菜都有补血之功能,一荤一素,相辅相成,共同吸收,对治疗贫血有特效。

33、 牛肉————土豆 牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉粗糙,有时会影响胃黏膜。

34、土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素U,起着保护胃黏膜的作用。

35、 羊肉————生姜 羊肉补阳取暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

36、 鸡肉————栗子 鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。

37、老母鸡汤煨栗子效果更佳。

38、 鸭肉————山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴,并可消热止咳。

39、山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。

40、 鲤鱼————米醋 鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿。

41、米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功能则更强。

42、 豆腐————萝卜 豆腐属于植物蛋白肉,多食会引起消化不良,叫做“豆腐积”。

43、萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐伴食,会使其营养大量被人体所吸收。

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