牛排分类等级划分图(牛排分类)

导读 大家好,小空来为大家解答以上的问题。牛排分类等级划分图,牛排分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、牛排种类  英文STEAK...

大家好,小空来为大家解答以上的问题。牛排分类等级划分图,牛排分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、牛排种类  英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:   1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)   TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2、   2. RIB-EYE(肉眼牛排)   瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

3、   食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

4、   3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)   含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

5、   食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

6、   4. T-BONE(T骨牛排)   呈T字型,是牛背上的脊骨肉。

7、T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

8、注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

9、  菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。

10、T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

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