可颂

【#可颂#】

1

将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

2

开启面包机揉面功能

3

面团揉面至光滑有非常好的延展性。

4

将面团整理成厚度一致的长方形用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时或是冷冻20分钟

5

片黄敲打较柔软后擀成薄厚一致的正方形，放入冰箱冷藏。

6

面团取出，用擀面杖横竖各压一下，然后向四角擀匀。片黄取出轻敲，软硬与面团相似，但不可以与面团硬，用手弯曲不会折，也不会化。

7

片黄放面团上用四角包好，不可有空气裹入。

8

擀面杖按好上下两端，分别均匀有力的向上和向下擀。保证片黄与面团一起被擀开。

9

双头对折合并，再对折，形成四折

10

第二次四折。后擀平成20乘40且厚度在3-4mm之间。

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将面切成底边为10腰为18的等腰三角形。将三角形底部卷起，轻轻折叠成可颂卷。

12

不可以卷的太紧，烤制后底部容易断裂。刷鸡蛋液放在不可超过30度湿度70发酵1.5小时！

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发酵好后晃动烤盘，可颂会轻轻晃动，手指轻按压会稍微留有痕迹，再刷蛋液！

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预热220度烤箱烤10分钟后变180继续15分钟。

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出炉的可颂

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切面的可颂

1.室温不宜超过20度，

2.如果揉面较久可以先适当放冷冻，阻止发酵和增强筋性导致不好擀及折叠。

3.擀的过程中出现回缩应该马上入冰箱冷藏，如果面团边有断裂或者发现面很硬，不容易擀，就不应该强硬擀开，应松弛一下。

4.发酵要充足！面在揉擀折叠都有增加筋性，掌握好度，过度就会导致无力膨胀。

来自 美食天下 澈时光 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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