乳酸菌包括哪些菌

【#乳酸菌包括哪些菌#】

乳酸菌一般是指发酵糖类主要产物，为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，是从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。

目前至少可分为18个属，共有两百多种，最常见的为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属。

1、乳酸杆菌：形态多样，为细长、弯曲及短杆、棒形球杆状，包括嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌；

2、链球菌属：通常排列成对或链，可在有氧环境中生长，是一种耐氧的厌氧菌。

该菌属有些是人的病原菌，如引起咽喉炎的溶血链球菌。

食品发酵工业上应用的有乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜热乳链球菌等，此外还包括粪链球菌；

3、明串珠菌属：细胞球形，通常呈豆状，兼性厌氧，常用的菌种有肠膜明串珠菌及其乳脂亚种、酒明串珠菌等；

4、双歧杆菌属：呈现多样形态，常见的有双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌；

5、片球菌属：细胞圆球形，一般成对，生长时需要有复合的生长因子和氨基酸还需要烟酸、泛酸、生物素。

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