1、1
2、红薯、胡萝卜洗净、去皮去蒂,切厚片。
3、2
4、蟹肉冲洗干净,备用。
5、3
6、白萝卜洗净、去皮后,擦成泥,滤掉多余的水分。
7、4
8、天妇罗粉6大勺(我用的是家里的木勺),分几次倒入净水(一杯未满),搅拌至稀面糊状。
9、5
10、稀面糊
11、6
12、将红薯片放入面糊中,充分裹匀(其他食材也依次如此操作)。
13、7
14、锅加热后,倒入适量的色拉油,大火加热至油温升高。
15、8
16、天妇罗最关键的是油温控制:油用大火加热(不能冒烟,冒烟就说明温度太高了)后,用沾有面糊的筷子将面糊滴入油中。如果面糊滴下后,迅速浮起(且颜色没有迅速变深),就说明油温适合。这时,将火调至中火,准备开始油炸食材。
17、9
18、将裹有面糊的红薯等食材分批依次放入热油中,始终保持中火慢炸。
19、10
20、如果中途发现食材表面的面糊颜色迅速变深,就将火再稍稍调小一点,并加入少量冷的色拉油,以此降低油温。
21、11
22、油炸红薯等食材过程中,注意要使其分离、不粘连,并适时翻面。
23、12
24、炸好后的食材,放入滤网中滤去多余的油。
25、13
26、用漏勺将油锅里的杂质滤掉,之后再接着炸下一波食材。
27、14
28、在炸下一波食材的过程中,在盘子里铺上吸油纸或厨房用纸,将经过滤网滤油的食材放到纸上,再一次滤油。
29、15
30、每一波食材都如此操作后,即可装盘。
31、16
32、擦成泥的白萝卜滤去多余的水分(不要用手挤,只要把盘子里多的水倒掉即可),再浇上适量的生抽即可。
33、17
34、吃的时候,在天妇罗上放上一点蘸有生抽的白萝卜泥,一口咬下去,酥脆、鲜甜,非常好吃哦
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