鱼豆腐

导读 【#鱼豆腐#】1巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋,切成小块。2放入料理机中。加一个蛋清40g,白胡椒粉2/3小勺,糖1.5克,盐5克。3两根香葱葱...
【#鱼豆腐#】

1

巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋,切成小块。

2

放入料理机中。加一个蛋清40g,白胡椒粉2/3小勺,糖1.5克,盐5克。

3

两根香葱葱白,一片生姜,加水50g先搅打后过滤。

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把搅打好的鱼蓉过筛,滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做,能少洗些家什。

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葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合,我用了30g葱姜水,40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉,少加点葱姜水。

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分次加入到鱼蓉中,用料理棒搅拌均匀。

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容器中刷猪油,鱼蓉直接过筛到容器中,勺子底蘸点油抹平表面。

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水开上笼,中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜,鱼豆腐会膨胀。

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切块,

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不沾锅放少许油,煎至六面变黄。煎的时候会膨胀,凉后就回缩。

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做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃,也可涮火锅、做菜、做汤。

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使用的厨具:食物调理机、蒸锅

所属分类:私房菜自制食材

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