自制白葡萄酒的做法

导读 【#自制白葡萄酒的做法#】葡萄酒有红、白之分,而白葡萄酒的制作也同样需要的白葡萄做为原料,自制白葡萄酒的做法与红葡萄酒相同,先要选择...
【#自制白葡萄酒的做法#】

葡萄酒有红、白之分,而白葡萄酒的制作也同样需要的白葡萄做为原料,自制白葡萄酒的做法与红葡萄酒相同,先要选择上好的白葡萄做为原料,清洗后的葡萄一定要全部晾干,不能有一丝一毫的水份。

可以把葡萄整个的与白糖放一起发酵,也可以把葡萄压汁后进行发酵,最后要进行密封,这一步骤十分关键。

一、白葡萄酒的制作方法

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,葡萄梗中含有大量的单宁成分,为保持白葡萄酒的清新,榨汁前必须去除。

经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却,紧接着才是榨汁步骤。

榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。

榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间,使大颗粒的物质沉积往容器底层,得到上层清液进行发酵。

发酵

(1)锈钢桶发酵:传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种,如霞多丽还会采用橡木桶),容量小散热快,控温效果很好。

(2)酒槽发酵:白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味,而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18℃-20℃之间。

培养

(1)酒槽培养:白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。

(2)橡木桶培养:部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒,才会经历这个阶段,橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合,此法可使酒变得更圆润。

装瓶前,酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质,必须去除。

常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

二、优良干白的特点

酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明。

具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味。

酒精度(20 ℃):7-13%(v/v);总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l;总酸(以酒石酸计):5-7.5g /l;挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。

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