盐渍肠衣是什么东西

【#盐渍肠衣是什么东西#】

用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣。猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜称为肠衣，盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。

成品肠衣应该薄而透明，无破损，色淡黄，无异味，量码、分级后符合规定的要求。盐渍肠衣采用无毒塑料桶，内衬塑料袋。必须坚固耐用，符合食品卫生要求，装桶时须充分撒布肠衣专用盐，并灌满饱和盐卤，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下贮藏。

盐渍肠衣制作方法：

1、肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，第1次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣专用盐，每把（10副猪小肠加工1把肠衣半成品）用量为750g；

2、腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，相对湿度保持为85%～90%。

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