啤酒鸭

【#啤酒鸭#】

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鸭翅根8只斩成块

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冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟

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将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份

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500ＭＬ啤酒一瓶备用

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八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段

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锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味

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炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄

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再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色

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最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟

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最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉

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成品图。

1、主料可以用整只鸭、鸭腿或是鸭翅，个人觉得鸭翅这个部位的肉质是最好吃的

2、鸭肉斩块后先焯过水可以去除血沫腥味，下锅炒三四分钟去除鸭肉表皮水份有利于后面更好的吸收汤汁

3、啤酒的用量和焖的时间视食材多少而定，一般焖30-40分钟就可以了，最后可以稍微收一下汁，让每块鸭肉表皮都裹上一层汤汁。

来自 美食天下 零下一度0511 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐

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