腐乳是我们常见的调味品，蛋炒饭配上一点腐乳，简直好吃的不要不要的！今天5号网小编就要为大家介绍一下，腐乳的营养价值是什么?腐乳的功效与作用有哪些?
1、蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，
2、维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
3、它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。
1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。
3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。
4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。
5.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
第一招：必用干燥没有水份的筷子挟
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
第二招：低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
材料：空心菜600g、原味豆腐乳4小块、蒜末、豬油、酱油1小匙、香油2小匙
步骤：
1、拿个碗，下豆腐乳用热水拌匀
2、再下醬油拌匀
3、空心菜洗净
4、起锅下猪油爆香蒜末
5、按序下拌好的腐乳、空心菜、水，炒匀
6、最后盛盘再淋上剩余的拌好的腐乳醬汁、香油即可
材料：大明虾：500g 广合腐乳(微辣)：3-4块(配腐乳汁适量) 青红椒碎：25g 葱末、姜末、蒜末： 各8g 生抽：少许 白砂糖：1/2茶匙 油：适量黄酒：2茶匙
步骤：
1. 将广合腐乳和腐乳汁、生抽、白砂糖、黄酒放在一起，加入少许清水制成调味汁;
2. 锅中放油烧热，爆香葱姜蒜末、青红椒碎，将虾放入，大火煸炒至变色;
3. 然后倒入调味汁烧浓，翻炒1分钟至汤汁裹匀食材即可。
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