我们买到的金耳，往往是晒干了的金耳干，不泡发的话，根本就不能食用，或者是口感比较硬，这个道理就和银耳需要泡发是一样的，那么， 金耳怎么泡发？
金耳的泡发其实是比较简单的，将金耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把金耳根朝上放进水中，使水完全浸泡金耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
正确的泡发方法是：用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀.一般夏天短点，冬天长点，4个小时吧。
蜜汁金耳
主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒
烹制方法：
（1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。
（2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。
工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。风味特点：
（1）金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。
（2）蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。
金耳羹
一、原料：
1.主料：金耳25克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。
按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
1、化痰止咳的功效
金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。
2.清心补脑
金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。
3.美容养颜
金耳因胶质细腻、胶原蛋白含量多、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
4.抗癌
金耳中丰富的营养成分可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也就减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。
5.补血
由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也能提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。
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